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烤羊热度下降竟因小龙虾 羊老板忙升级

2018-11-15 10:23 来源:重庆商报
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还记得以前到山上去吃烤羊的情形吗?2000年前,市民爱拖家带口和小伙伴到山上农家乐吃烤羊。为了方便消费者,2000年后,更多烤全羊开始在社区商圈扎根。如今,社区烤羊已经走过18年光景。随着又一季的烤羊季来临,市场发生了哪些变化?

现状烤羊商家“不务正业”卖烤牛

10月30日晚,陈记烤全羊老板陈光华邀约了10多个朋友在其都市花园门店,品鉴新品烤乳牛。到访的朋友一头雾水:老哥是卖烤羊的,怎么上的烤牛。是不是不务正业?

陈光华解释,烤羊、烤牛都属于大烧烤,基本工艺一致。每年丰都庙会,主办方都有一个招牌项目:千斤烤全牛,很受消费者欢迎。“这说明烤牛在重庆是有市场的。这些年我一直想引进新的大烧烤烤制品,比如去年在烤羊市场流行的新热点——烤牛头。今年,我想率先引进烤全牛。”陈光华介绍,重1000斤的大牛肯定不适合消费市场,今年引进的是重约100斤的西门塔尔安格斯乳牛,可够20人分享。“这次请朋友来,主要是看看味道能否打得走。”

不仅陈记烤羊,有着烧烤非遗传承人把关的望江山庄,最近推出68元/斤的“甘草羊”。老板谢文利表示,与本地山羊相比,这批甘草羊来自西北地区龙头养殖企业,获得国家知识产权专利认证的有机农户产品。“由于甘肃到重庆路途遥远,目前正采取预售方式,让消费者品鉴。”

而位于南坪的嘉恩烤全羊,今年除了烤羊外,还推出全羊宴产品,包括炖羊脑、红烧羊蹄、羊肉包等,丰富消费者选择。

走访部分烤羊生意比往年降一半

“今年的生意,与往年相比大幅缩水。”在南坪已经经营6年生意的嘉恩烤全羊老板王跃华告诉记者,自己数千平方米的经营面积,每天只能卖五六头烤羊,去年这个时候每天至少能卖到10多头。“烤羊生意已经进入瓶颈期,所以开发了新品,不求赚钱,能把门面、人工养起走就行。”

一不愿具名的羊老板表示,10多年从业经历,让他切身感受传统烤羊生意难。曾经其一个单店在烤羊旺季期间,能卖到5000头羊,但最近这几年生意降到一半。为此,他添了各类烤串等小烧烤,吸引更多消费者。

“知道开了多少小龙虾店吗?到了冬天,它们全变成烤羊店了。如今一条街上有几家烤羊店并排,哪里做得走。”在江北经营多年烤羊店的于老板称,这些年他也增加了许多业态,包括柴火鸡等都不理想。

探因新美食抢夺消费者关注度

烤羊生意受影响是小龙虾的锅?

陈光华称,重庆人有冬吃羊子进补的习惯,此前只有两个选择:烤全羊和传统羊杂汤。现在,不仅有涮羊肉来抢市场,还有新疆、西北羊肉串,羊肉汤等瓜分消费者目光。烤全羊还是一个传统产业,虽然已历经数十载却没有几个叫得响的烤羊品牌。

谢文利表示,烤全羊争夺市场的方式,最常见的是价格战,没形成正常竞争秩序。屡见冻羊充活羊、外地羊充本地羊、缺斤少两的市场乱象,消费者越来越对市场感到失望。同时,整个消费市场热点频现,消费者更愿意去体验新美食。

“除此之外,我认为传统烤羊目前的颓势,还跟供应链有关系。”在四公里开烤羊店的胡老板表示,受外地市场影响,今年批发价普遍要20元出头,去年才12元/斤,经营压力大。“去年市场平均烤羊卖30元/斤,今年有的涨上了35元,更多的却和我一样,不敢提价。”

举措应对洗牌羊老板筹备养殖基地

部分羊老板正打算深耕供应链。陈光华在合川投资了700多亩的羊养殖基地,每年出栏5000~6000头。陈光华表示,烤羊市场的洗牌正在发生,为了应对挑战,他正在寻找合适的养殖渠道,扩大养殖规模。

王跃华则表示,他即将前往四川广元某地考察。如果顺利,希望以承包给农户的方式,拥有自己的养殖基地,稳定供应链。

重庆商报-上游财经记者在采访中发现,对于市场未来的走向,多名羊老板判断,随着新入局者增多,消费人群缩水,洗牌就在眼前。

建议开发小范围聚餐烤羊产品

重庆餐饮观察人士耿蓓表示,烤羊虽然已经在重庆深耕数十载,却一直处于很尴尬的地位,不仅缺品牌,也没有说谁打通了供应链。此次,受外地市场影响,触动了本地羊向上游进军的心思,这是好事。

但仅凭此便促成行业升级,显然是不够。耿蓓解释,烤羊从制作工艺、烤制工具上,多年来没有明显提升,在品牌经营上更乏善可陈。另一方面,许多传统烤羊发展至今已经到了传承的时代,部分老一代烤羊经营者把多年探索的味型、技术传承给孩子,年轻的接棒人与年轻的入局者,或在未来给市场带来一些亮点。

她提醒,为了应对当下的市场竞争,烤羊老板可从消费者市场寻找破题思路,比如相比动辄十数人的用餐规模,2人、3~4人的用餐频次更高,烤羊老板可在这方面着力,开发一些有针对性的产品。

除此之外,烤羊生意作为季节性餐饮,如今许多老板的做法是,用小烧烤或者小龙虾延长烤羊生命周期,但如何形成品牌合力,也是需要羊老板考虑的。

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